Дмитрий ГЕРАСИМОВ, заведующий аналитической лабораторией по обслуживанию клиентов
Сергей ВОЛКОВ, специалист по технической поддержке (моногастричные животные)
ООО «Кемин Индастриз»
Сегодня на рынке представлен широкий ассортимент жиров для производства кормов: от самых дешевых и доступных ингредиентов до продуктов, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты (например, рыбий жир). В то же время жиры как отдельные компоненты остаются одними из самых дорогих составляющих рациона, и при их выборе стоимость может оказаться лимитирующим фактором. Такие тенденции — причина постоянных колебаний спроса и цен на жиры. К тому же специалисты часто отмечают ухудшение качества этих ингредиентов, что обычно связано с их окислением.
При интенсивном окислении образуются токсичные соединения (свободные радикалы, альдегиды, перекиси и гидроперекиси). Кроме того, одно из важнейших отрицательных последствий окисления — снижение энергетической ценности жиров. Это приводит к дефициту энергии в рационе, ухудшению продуктивности животных и птицы и, как следствие, к уменьшению прибыли предприятия. Таким образом, хорошая программа контроля качества кормов должна включать полную оценку уровня окисления и питательной ценности жиров.
С целью выполнения этой задачи команда ученых компании «Кемин» создала специальный сервисный инструмент для исследования различных качественных показателей жиров — Lipid Evaluation Test, или LET-тест. Он позволяет провести комплексную детальную диагностику и вычислить параметры, влияющие на окисление жиров и характеристики их питательности. LET-тест помогает определить фактическую энергетическую ценность жира и его окислительный статус (в том числе устойчивость к окислению). Анализ включает несколько этапов.
Первый этап LET-теста — определение окислительного статуса жиров с использованием следующих трех аналитических методов.
- Вычисление суммы перекисей, присутствующих в образце (перекисное число), с применением окислительно-восстановительного титрования с помощью высокоточного автотитратора. Перекисное число характеризует наличие первичных продуктов окисления в жирах, когда процесс порчи только начался или длится непродолжительное время.
- Выявление продукта вторичного окисления жиров — малонового диальдегида (ТБА-число) — методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Лаборатория компании «Кемин» оснащена ВЭЖХ-хроматографом c высокочувствительным флуориметрическим детектором, способным определить от 0,5 нг/мл малонового диальдегида в пробе. ТБА-число — показатель вторичного окисления липидов, когда процесс порчи жиров становится необратимым и приводит к значительному ухудшению качественных характеристик образца.
- Оценка вероятности окисления жиров при их хранении в течение определенного времени (Rancimat-тест, или изучение окислительной стабильности).
Второй этап LET-теста — исследование антиокислительного статуса предоставленного образца. Для этого также используют метод ВЭЖХ. Чтобы оценить антиокислительную способность, определяют наличие в образце синтетических (бутилгидроксианизол — BHA, бутилгидрокситолуол — BHT, этоксиквин — EQ, пропилгаллат — PG), а также природных (альфа-, дельта-, сумму бета- и гамма-токоферолов) антиоксидантов.
Третий этап LET-теста — расчет энергетической ценности жиров (с точностью до 20 ккал/кг). Для этого проводят следующий комплекс исследований.
- Определение содержания воды (примесь в жирах) методом Карла Фишера.
- Вычисление количества нерастворимых примесей. Данный метод позволяет определить содержание нерастворимых примесей в жире после фильтрования и точного взвешивания сухого остатка.
- Измерение суммы неомыляемых веществ (соединения, не вступающие в реакцию со щелочами, — стерины, высокомолекулярные спирты, пигменты, воски, а также другие специфические примеси, которые придают жирам характерный вкус, запах и цвет). При наличии значительного количества неомыляемых веществ в составе жира снижается его фактическая энергетическая ценность.
- Анализ содержания жирных кислот в образце (FAMEs). Как известно, для детального расчета уровня энергии необходимо знать точное количество каждой из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав образца. Для этого используют газовый хроматограф. По результатам исследования определяют точный профиль жирных кислот. Помимо прочего анализ позволяет выявить случаи фальсификации жиров, например соевого масла.
- Определение кислотного числа (свободных жирных кислот) образца классическим методом титрования в спиртовой среде. Кислотное число в данном случае не только характеризует уровень порчи жира, но и позволяет учитывать количество выделившейся энергии при гидролизе под действием влаги во внешней среде.
Сегодня компания «Кемин» обладает обширной базой данных по фактической энергетической ценности жиров, полученных из различных источников в разных регионах мира (страны ЕС, СНГ и Ближнего Востока). Метаанализ результатов исследований методом LET-теста показывает, что энергетическая ценность жиров заметно варьирует и может достаточно сильно отличаться от табличных значений. Так, содержание обменной энергии в подсолнечном масле оказывается ниже ожидаемого в среднем на 15% в зависимости от образца. То есть фактический уровень обменной энергии в подсолнечном масле для бройлеров составляет 7636 ккал/кг вместо 8984 ккал/кг (табличное значение).
Попробуем объяснить на примере, почему это важно для производителей продукции животноводства. Норма ввода подсолнечного масла в финишный комбикорм для бройлеров может достигать 6% и более. В таблице приведено два варианта одного и того же рецепта. Первый составлен с помощью программы расчета рецептур с учетом табличных значений содержания обменной энергии (ОЭ) в подсолнечном масле (8984 ккал/кг), второй — с учетом фактического показателя (7636 ккал/кг).
Из приведенного примера видно, что фактическая энергетическая ценность 1 кг комбикорма на 80 ккал ниже расчетной (3070 ккал/кг против 3150 ккал/кг). Кроме того, соотношение между уровнем энергии и аминокислот не соответствует тому, которое закладывал технолог при составлении рецепта. Использование такого несбалансированного комбикорма приведет к падению продуктивности бройлеров и ухудшению конверсии корма.
Избежать подобных проблем можно, предоставив специалисту по кормлению достоверные данные о фактическом содержании обменной энергии в масле, которые позволяет получить LET-тест. Сегодня тест для оценки качества жиров доступен всем партнерам компании «Кемин» в России и странах СНГ.
ООО «Кемин Индастриз»
115114, Москва, ул. Летниковская, д. 10, стр. 4,
БЦ «Святогор 4», сектор С, этаж 4
Тел.: 8‑800‑250‑01‑57
E-mail: Support.Russia@kemin.com
www.kemin.com/ru
