Динамика развития российского рынка мяса остается положительной

Юлия ЦЫНДРИНА, эксперт по мясному рынку
ФГБУ «Центр Агроаналитики»

В последние годы Россия закрепилась среди мировых лидеров — производителей мяса. Ежегодный рост выпуска продукции помог достичь значимой отметки в 2025 г. — почти 17 млн т мяса. Такая динамика способствует расширению экспортного присутствия нашей страны на международном рынке.

По предварительному прогнозу Министерства сельского хозяйства США (USDA — англ. United States Department of Agriculture), в 2025 г. мировое производство мяса основных видов составило 286,5 млн т, в том числе 117 млн т свинины, 107,6 млн т мяса бройлеров и 61,9 млн т мяса крупного рогатого скота (табл. 1).

В структуре мирового производства мяса свинина занимает первое место: в 2025 г. на ее долю приходилось 40,8% от общего объема производства мяса основных видов. Лидером по выпуску свинины является Китай, где получают почти половину мирового объема мяса этого вида. По данным Национального статистического бюро КНР, в 2025 г. совокупный объем производства свинины, говядины, баранины и мяса птицы в Китае достиг исторической отметки в 100,7 млн т, причем в общем объеме производства мяса в стране доля свинины составила 59,4 млн т, или 59%, что на 4,1% превысило аналогичный показатель 2024 г.

Россия входит в топ-⁠5 крупнейших производителей свинины в мире (табл. 2). Аналитики USDA считают, что в 2026 г. мировое производство свинины практически не изменится и составит 117,2 млн т. Это обусловлено тем, что рост выпуска свинины во Вьетнаме, Бразилии и Мексике будет компенсировать снижение производства свинины в странах Евросоюза.

Согласно данным USDA, в 2026 г. производство мяса бройлеров в мире может достигнуть рекордных 109,6 млн т. Потребительский спрос на более дешевый и универсальный животный белок продолжает стимулировать рост производства. Лидером по выпуску мяса этого вида остаются США: здесь получают 20,3% мяса бройлеров от его мирового объема.

Китай является вторым по величине производителем мяса бройлеров с показателем 16,2 млн т. Третье место занимает Бразилия, где, по оценке специалистов, в текущем году выпуск мяса бройлеров вырастет до 15,7 млн т. Наша страна занимает пятую строчку в мировом рейтинге производителей мяса этого вида (табл. 3).

Динамика мирового производства говядины характеризуется относительно низкой волатильностью по сравнению с производством других основных видов мяса. В тройку мировых лидеров по выпуску мяса крупного рогатого скота входят Бразилия, США и Китай. По предварительным итогам прошлого года, Бразилия впервые обошла США по объемам производства говядины. Показатель достиг 12,4 млн т и превысил уровень 2024 г. на 4,2%. Россия находится на восьмом месте: в 2025 г. в нашей стране получили 1,5 млн т говядины (табл. 4).

По оценкам аналитиков, в текущем году объемы глобального производства говядины могут сократиться на 1% — до 61 млн т.

С ростом производства мяса увеличивается и его потребление (табл. 5). Так, за пять лет мировое потребление мяса основных видов повысилось на 13%. В 2025 г. этот показатель вырос на 1,4% — до 280,9 млн т. Половина от всего мирового потребления свинины приходится на Китай — 58,3 млн т. Лидером по потреблению мяса бройлеров и говядины являются США — 18,8 и 13,1 млн т соответственно.

Благодаря тому, что в 2024 г. и 2025 г. снизились цены на корма и было зафиксировано меньше крупных вспышек заболеваний в основных торговых странах, мировой экспорт мяса всех видов в прошлом году вырос до 38,3 млн т (табл. 6). Ожидается, что в 2026 г. мировой экспорт свинины сократится на 1% и составит 10,3 млн т. Спад обусловлен уменьшением поставок свинины из стран Евросоюза (за последние пять лет объемы экспорта мяса этого вида из стран Европы снизились на 40,5% — до 3 млн т).

Мировой экспорт мяса бройлеров в 2026 г. может достигнуть рекордных 14,7 млн т (+3,3% к уровню предыдущего года). По оценке аналитиков, все основные производители нарастят объемы поставок за рубеж, при этом наибольший рост продемонстрируют Китай, Бразилия, США и Евросоюз.

Согласно прогнозам USDA, мировой экспорт говядины, несмотря на высокий спрос, в текущем году сократится до 13,5 млн т, или на 1,2%. Отгрузки из Бразилии и Австралии — двух ведущих мировых экспортеров — снизятся после рекордных показателей, зарегистрированных в 2025 г. Повышенное внимание к динамике численности скота приведет к снижению производства говядины и уменьшению ее экспортных запасов.

За счет устойчивого развития животноводства Россия вошла в число крупнейших мировых производителей мяса. В соответствии с данными Росстата, по итогам прошлого года производство скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий достигло 16,9 млн т в живой массе, что практически сопоставимо с аналогичным показателем 2024 г.

В структуре производства скота и птицы на убой наибольшую долю составляло производство птицы (7,3 млн т в живой массе, или 43,3%). На втором месте оказалось производство свиней на убой (6,3 млн т в живой массе, или 37,3%), на третьем — крупного рогатого скота (2,7 млн т в живой массе, или 16,3%), а на четвертом — овец и коз (0,4 млн т в живой массе, или 2,4%).

Лидер по производству мяса в Российской Федерации — Центральный федеральный округ (рис. 1). В 2025 г. его доля в общем объеме выпуска продукции в стране составила 39%, или 6,7 млн т. На втором месте — Приволжский федеральный округ (22%, или 3,6 млн т), на третьем — Южный федеральный округ (9%, или 1,5 млн т).

Дальневосточный федеральный округ возглавил рейтинг по темпам прироста производства скота и птицы на убой. В прошлом году объем выпуска продукции в ДФО достиг 380,7 тыс. т. Показатель на 6,1% превысил аналогичный, зафиксированный в 2024 г.

Среди регионов нашей страны первое место по производству мяса занимает Белгородская область (1807,4 тыс. т). Далее следуют Воронежская (669,9 тыс. т), Брянская (667 тыс. т), Тамбовская (662,4 тыс. т) области и Краснодарский край (593 тыс. т).

Регионы, вошедшие в топ-⁠10 производителей скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий, представлены на рисунке 2.

В 2025 г. по темпам прироста производства мяса Приморский край существенно опередил другие регионы. Увеличение составило 40,8%.

Отечественное мясное птицеводство демонстрирует устойчивый рост показателей. В 2025 г. объем выпуска птицы на убой в живой массе превысил уровень предыдущего года на 1,8% и составил 7,3 млн т. С 2020 г. объемы производства мяса этого вида неуклонно растут (рис. 3).

На долю сельскохозяйственных организаций приходилось 93,4% от общего объема производства птицы в стране — 6,8 млн т в живой массе (на 2,2% больше, чем годом ранее). По производству птицы на убой в России лидирует Центральный федеральный округ. Его доля в общем производстве достигает 37%, или 2,7 млн т в живой массе (рис. 4). На втором месте — Приволжский федеральный округ (24%, или 1,8 млн т в живой массе), на третьем — Южный федеральный округ (9%, или 0,7 млн т в живой массе).

Производство мяса птицы в Центральном федеральном округе за последние десять лет выросло на 24,8%, или на 536,6 тыс. т в живой массе (рис. 5).

Среди российских регионов первое место по производству птицы занимает Белгородская область (788,4 тыс. т в живой массе). Далее следуют Тамбовская (403,8 тыс. т в живой массе) и Пензенская (397,6 тыс. т в живой массе) области, Ставропольский край (384,7 тыс. т в живой массе) и Брянская область (320,4 тыс. т в живой массе).

В 2025 г. объем выпуска свиней в хозяйствах всех категорий вырос на 0,2% — до 6,3 млн т в живой массе (рис. 6).

В Российской Федерации доля свиней на убой, полученных в сельскохозяйственных организациях, составила 93,5%, или 5,9 млн т в живой массе, что на 0,6% больше, чем годом ранее.

Лидерство в производстве свинины на протяжении многих лет сохраняет Центральный федеральный округ: в 2025 г. на долю его продукции приходилось 53%, или 3,4 млн т в живой массе от общего объема продукции в стране (рис. 7). Второе место занимает Приволжский федеральный округ (16%, или 1 млн т в живой массе), а третье — Северо-⁠Западный федеральный округ (9%, или 0,6 млн т в живой массе).

Производство свиней в Центральном федеральном округе за десять лет выросло на 1,5 млн т в живой массе, или на 84,2% (рис. 8).

В 2025 г. по темпам прироста производства свиней на убой первое место занял Дальневосточный федеральный округ. Объем выпуска мяса этого вида там увеличился на 21,1% к уровню предыдущего года. Региональный рейтинг производства свинины возглавляет Белгородская область (979,4 тыс. т), далее следуют Курская (427,5 тыс. т), Псковская (422,4 тыс. т), Воронежская (412,3 тыс. т) и Орловская (304,7 тыс. т) области.

В России в 2025 г. производство крупного рогатого скота на убой составило 2,7 млн т в живой массе. Доля говядины, полученной в хозяйствах населения, достигала 1,3 млн т, или 45,9% от общего объема производства, в сельскохозяйственных организациях — 1,1 млн т, или 40,8%. В крестьянских (фермерских) хозяйствах и хозяйствах индивидуальных предпринимателей было получено 364 тыс. т говядины, или 13,3% от общего объема ее производства.

В 2025 г. лидером по производству крупного рогатого скота стал Приволжский федеральный округ. Там получили 0,7 млн т скота в живой массе, или 27% от общего объема произведенного в стране мяса этого вида (рис. 9). Второе место занял Центральный федеральный округ (20%, или 0,6 млн т в живой массе), а третье — Южный федеральный округ (16%, или 0,4 млн т в живой массе).

В Приволжском федеральном округе наибольшая доля производства мяса крупного рогатого скота приходилась на хозяйства населения — 45,8% от общего объема. В Центральном федеральном округе, напротив, 76,1% мяса этого вида получили в сельскохозяйственных организациях.

За последнее десятилетие в Центральном федеральном округе производство крупного рогатого скота на убой выросло на 97,6 тыс. т в живой массе, или на 21,2%. Основной прирост производства обеспечили сельскохозяйственные организации. Если в 2015 г. там было получено 255,6 тыс. т мяса этого вида, то в 2025 г. показатель достиг 424,2 тыс. т (+66%).

Среди регионов России первое место по производству крупного рогатого скота на убой занимает Республика Татарстан (159,9 тыс. т в живой массе). Далее следуют Республика Башкортостан (140,5 тыс. т в живой массе), Брянская область (133,8 тыс. т в живой массе), Краснодарский край (129,2 тыс. т в живой массе) и Республика Дагестан (121,7 тыс. т в живой массе).

Регионы РФ, вошедшие в топ-⁠10 производителей мяса крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий, представлены на рисунке 10.

Россия сохраняет позицию в десятке крупнейших экспортеров мяса на глобальном рынке. По данным Россельхознадзора, в 2025 г. отечественный экспорт мяса и пищевых субпродуктов птицы увеличился более чем на 7%. Главным импортером стал Китай: поставки пищевых субпродуктов птицы в эту страну составили 40% от общего объема экспорта продукции птицеводства из России.

В тройку крупных покупателей также входят Саудовская Аравия и Казахстан. Закупки российского мяса птицы нарастили Узбекистан, Кыргызстан и Таджикистан. Кроме того, в прошлом году государства Африканского континента значительно увеличили импорт мяса птицы из России: в топ-⁠3 покупателей вошли Бенин, Конго и Гана.

Экспорт российской свинины в 2025 г. превысил аналогичный показатель за предыдущий год почти на 23%. Ключевым импортером свинины стала Беларусь: поставки в эту страну составили почти половину всего объема экспорта продуктов свиноводства. Другой ведущий импортер — Вьетнам: доля поставок продуктов свиноводства в это государство достигает 20%. В число крупных покупателей российской свинины и субпродуктов также входит Китай. В 2025 г. поставки продукции на его рынки в два раза превысили объемы экспорта 2024 г. Выросли объемы отгрузки свинины в Казахстан и Грузию.

Главным импортером российского мяса крупного рогатого скота по-⁠прежнему является Китай, где на долю экспорта говядины из России приходится более половины от общего объема поставок. Российские предприятия также нарастили объемы продаж говядины в Саудовскую Аравию.

В целом наблюдается положительная динамика как производства мяса, так и его экспорта из России. В 2025 г. птицеводство стало ключевым драйвером роста отечественного производства мяса. На внутреннем рынке наиболее доступным источником животного белка остается мясо птицы, благодаря чему на него сохраняется стабильный спрос, и предприятия могут планировать объемы выпуска этой продукции.

В нашей стране принят широкий комплекс мер государственной поддержки, что способствует динамичному развитию птицеводства. Такой подход позволяет не просто увеличивать выпуск мяса птицы, но и активно внедрять инновационные технологии, повышающие рентабельность подотрасли и улучшающие качество продукции.

Российский рынок свинины в последние годы достиг высокого уровня обеспеченности, поэтому темпы прироста производства замедлились. Положительной динамики экспортных поставок мяса этого вида добились за счет открытия рынка Китая. Перспектива выхода на китайский рынок послужила стимулом к технологической модернизации отечественных предприятий, наращиванию производственных мощностей и привлечению дополнительных инвестиций в подотрасль.

В России, так же, как и во всем мире, растет уровень потребления мяса и мясопродуктов. В 2024 г. этот показатель составил 82 кг на человека в год и тем самым обновил рекорд. Согласно данным Росстата, в РФ самообеспеченность мясом в 2024 г. превысила 101,9%. Несмотря на достигнутый в последние годы успех, потенциал для увеличения внутреннего потребления мяса в нашей стране все еще сохраняется.