Юлия ЦЫНДРИНА, эксперт по мясному рынку
ФГБУ «Центр Агроаналитики»
В нынешних экономических условиях российский рынок говядины демонстрирует адаптивность: производственный сектор модернизируется, внедряются инновационные технологии, совершенствуются методы племенной работы. Государственная поддержка реализуется посредством многовекторной системы мер, включающей субсидирование, льготное кредитование и компенсационные механизмы. Производители концентрируют усилия на обеспечении стабильно высокого качества продукции и удовлетворении потребительского спроса на нее, параллельно развивая экспортный потенциал.
Согласно данным Росстата, в России в хозяйствах всех категорий стадо крупного рогатого скота на конец 2025 г. составляло 15,7 млн голов (здесь и далее — без учета информации по ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областям). К концу июня текущего года этот показатель вырос на 3,8%, до 16,3 млн голов.
Приволжский федеральный округ (ПФО) занимает первое место по численности крупного рогатого скота в России за счет концентрации там крупных животноводческих регионов, наличия благоприятных природно-ландшафтных условий, системной господдержки и внедрения современных технологий. На конец второго квартала 2026 г. в округе насчитывалось 4,3 млн голов крупного рогатого скота, или 26,7% от его общей численности в стране.
Среди регионов России по стаду крупного рогатого скота лидирует Республика Дагестан (921,6 тыс. голов), где внедрена отгонная система скотоводства и есть много личных подсобных хозяйств (на долю скота, принадлежащего гражданам, приходится около 80,5% от всего поголовья в регионе). На следующих позициях — республики Татарстан и Башкортостан, где численность крупного рогатого скота составляет соответственно 806,2 и 788,3 тыс. голов. (рис. 1).
Источник: Росстат.
Глобальный рейтинг стран по численности крупного рогатого скота, согласно данным USDA (United States Department of Agriculture — Министерство сельского хозяйства США), возглавляет Индия. На 2025 г. в этой стране поголовье достигало 307,5 млн особей на фоне общемирового показателя, превышающего 902 млн голов. В ряде статистических источников, учитывающих совокупный фонд домашнего скота и водяных буйволов, данные об индийском поголовье еще более высокие, что окончательно закрепляет за Индией статус абсолютного лидера (табл. 1). В мировом рейтинге наша страна занимает девятое место.
В Российской Федерации сектор крупного рогатого скота имеет ярко выраженную специфику: он ориентирован на производство молока — бо€льшая часть поголовья задействована именно в молочном секторе. Это обусловлено традициями, структурой спроса и характером кормовой базы в ключевых регионах. Развитие специализированного мясного скотоводства идет более умеренными темпами, что связано с особенностями производственного цикла: выращивание мясного скота — длительный процесс, а вложения окупаются не так быстро, как в птицеводстве или свиноводстве.
По итогам прошлого года в Российской Федерации в хозяйствах всех категорий производство скота и птицы на убой достигло 16,9 млн т в живой массе. В структуре производства на крупный рогатый скот пришлось 2,8 млн т, или 16,3%.
В отличие от рынков свинины и мяса птицы, где доминируют холдинги (их доля превышает 90%), рынок говядины остается менее консолидированным: около 87% объемов поставок обеспечивают хозяйства населения и сельскохозяйственные организации. В прошлом году на долю продукции, полученной в хозяйствах населения, приходилось 1,3 млн т, или 45,8% от общего производства говядины, а на долю сельхозорганизаций — 1,1 млн т, или 40,8%. В крестьянских (фермерских) хозяйствах (КФХ) и хозяйствах индивидуальных предпринимателей было произведено 0,4 млн т говядины, или 13,4% от общего объема.
В России в январе — июне 2026 г. выпуск крупного рогатого скота на убой в живой массе составил 1 млн т. На долю продукции, полученной в сельхозорганизациях, пришлось 539,2 тыс. т, или 51,5%. В хозяйствах населения объем производства отмечен на уровне 380,6 тыс. т (36,3%), а в КФХ — 128,2 тыс. т (12,2%).
В нашей стране по производству крупного рогатого скота на убой в живой массе лидирует ПФО. Его доля в общем производстве достигает 747,9 тыс. т, или 27%. В Центральном федеральном округе (ЦФО) получено 562,1 тыс. т крупного рогатого скота на убой, в Южном федеральном округе (ЮФО) — 434,4 тыс. т, Сибирском федеральном округе (СФО) — 350,4 тыс. т, Северо-Кавказском федеральном округе (СКФО) — 320 тыс. т, Дальневосточном федеральном округе (ДФО) — 136,7 тыс. т, Уральском федеральном округе (УФО) — 114 тыс. т, а в Северо-Западном федеральном округе (СЗФО) — 92 тыс. т (рис. 2).
Источник: Росстат.
В 2025 г. по темпам прироста производства крупного рогатого скота на убой в живой массе первое место занял СЗФО, где объем выпуска вырос на 2,3% по сравнению с аналогичным показателем, зафиксированным в 2024 г. В январе — июне 2026 г. в этом округе получено 45,2 тыс. т крупного рогатого скота на убой в живой массе, что на 8% превысило показатель за аналогичный период 2025 г.
Среди регионов первое место по производству крупного рогатого скота на убой в живой массе занимает Республика Татарстан (159 тыс. т), за ней следуют Республика Башкортостан (140,8 тыс. т), Брянская область (133,9 тыс. т), Краснодарский край (129,2 тыс. т) и Республика Дагестан (121,7 тыс. т).
Регионы Российской Федерации, вошедшие в топ-10 производителей крупного рогатого скота на убой в живой массе в хозяйствах всех категорий, представлены на рисунке 3.
Источник: Росстат.
Мировое производство говядины составляет порядка 59–62 млн т в убойной массе в год и занимает третье место в структуре глобальной мясной промышленности после производства свинины и мяса птицы. Прошедший год стал рекордным по объемам выпуска говядины. Этот показатель достиг 62,2 млн т (табл. 2).
В 2025 г. Бразилия впервые в истории заняла лидирующую позицию в мировом рейтинге производителей говядины, опередив США. Производство мяса этого вида в Бразилии достигло 12,6 млн т и тем самым продемонстрировало рост на 6,4% относительно уровня 2024 г.
США закрепились на второй позиции в мировом рейтинге. По итогам 2025 г. объемы производства говядины в стране снизились почти на 4% — до 11,8 млн т. Основными факторами стали затяжная засуха в ключевых животноводческих регионах (в штатах Техас, Оклахома и Канзас), которая привела к дефициту кормов и вынудила фермеров снизить численность поголовья, а также высокие операционные издержки — рост цен на корма, энергию и рабочую силу.
По итогам 2025 г. Россия вошла в топ-10 мировых лидеров, заняв девятое место по объемам производства говядины.
В 2025–2026 гг. на мировом рынке зафиксирован переход от пиковых объемов производства говядины к ее дефициту. Это обусловлено особенностями технологического цикла: сельхозпроизводители сократили убой скота, сосредоточившись на воспроизводстве стад.
Мировое потребление говядины тесно связано с цикличностью производства и ценовой конъюнктурой. В 2025 г. на рынке зафиксирован пик потребления — 60,3 млн т, однако в текущем году ожидается его снижение до 59,4 млн т. Глобальное потребление сократится примерно на 1,4% из-за дефицита предложения и роста цен. Снижение показателя не связано с потерей интереса к говядине, а является переориентацией потребителей на более доступные виды белка на фоне уменьшения объемов производства мяса этого вида.
В глобальной структуре распределения спроса ключевые позиции принадлежат США, где в 2025 г. потребление говядины составило 13,2 млн т, или 21,8% от общемирового показателя. Вторую строчку в международном рейтинге удерживает Китай. В этой стране внутренний спрос на говядину эксперты оценивают в 11,6 млн т.
В международном списке крупнейших потребителей мяса крупного рогатого скота Россия закрепилась на восьмом месте (табл. 3).
По данным Министерства сельского хозяйства США, в 2025 г. мировой экспорт говядины достиг рекордного показателя в 13,9 млн т. В текущем году ожидается незначительное снижение объемов поставок мяса этого вида до 13,8 млн т (–0,9%), что связано с переходом отрасли к фазе восстановления поголовья крупного рогатого скота и сокращением объемов убоя.
Доминирующее положение на мировом экспортном рынке говядины занимает Бразилия: объем зарубежных поставок из страны в 2025 г. достиг 4,4 млн т. На втором месте — Австралия (2,2 млн т). Совокупная доля двух стран в структуре международных поставок говядины превышает 47% (табл. 4).
В 2025 г. глобальный импорт говядины составил почти 12 млн т. Китай сохранил за собой статус ключевого мирового импортера продукции этого вида в натуральном выражении в 3,7 млн т. Согласно прогнозам, в 2026 г импорт говядины в Китай сократится на 12,5%. С 1 января нынешнего года в КНР действует система защитных импортных квот, что вынуждает крупнейших экспортеров пересматривать стратегии поставок.
Ограничения призваны оградить китайских фермеров от демпинга со стороны поставщиков дешевой говядины из Бразилии и Австралии. Кроме того, Пекин стремится снизить критическую зависимость от зарубежного продовольствия и стимулировать собственное производство крупного рогатого скота для укрепления национальной продовольственной безопасности.
Соединенные Штаты — второй игрок по величине импортных поставок говядины в мире: в 2025 г. закупки мяса этого вида достигли 2,5 млн т, а показатель на 18% превысил аналогичный, зафиксированный в 2024 г. Страна нарастила импорт зарубежной говядины для того, чтобы восполнить внутренний дефицит. В 2025 г. объемы ввоза импортного сырья вдвое превысили его экспорт, что привело к максимальному дисбалансу за последние 20 лет (табл. 5).
Главным импортером российского мяса крупного рогатого скота и субпродуктов остается Китай: в прошлом году было ввезено более половины от всего объема экспорта такой продукции из Российской Федерации, причем почти 80% — из Московской области. Отечественные предприятия нарастили отгрузки мяса крупного рогатого скота в Саудовскую Аравию. Основным покупателем российской говядины среди стран ЕАЭС стала Республика Беларусь. В 2026 г. Китайская Народная Республика также лидирует по объемам закупок мяса крупного рогатого скота из России.
В 2025–2026 гг. на отечественном рынке говядины наблюдается устойчивое развитие премиального сегмента. Промышленное производство мраморной говядины, базирующееся на технологии зернового откорма крупного рогатого скота, демонстрирует стабильную положительную динамику, обеспечивая растущие потребности премиального ретейла и сегмента HoReCa.
Ключевым участником рынка выступает АПХ «Мираторг». Компания с нуля сформировала в России масштабное промышленное производство мраморной говядины. Сегодня агрохолдинг не только удовлетворяет внутренний спрос не нее, но и активно развивает экспортное направление. Достигнутый результат обусловлен наличием значительного поголовья крупного рогатого скота абердин-ангусской породы и внедрением собственных технологических решений в области выращивания и откорма животных.
ГК «Заречное» также представлена в сегменте премиальной говядины: компания реализует системный подход к производству премиальных отрубов и обеспечивает поставки продукции на предприятия общественного питания и в специализированные розничные сети.
Параллельно отмечено повышение экспортного потенциала российской говядины в сегменте халяль. Российские производители закрепили свои позиции на рынках стран Ближнего Востока, в частности в Саудовской Аравии и Объединенных Арабских Эмиратах. Успех обусловлен строгим соблюдением установленных требований к сертификации продукции. Такой подход способствует формированию устойчивой репутации российских производителей и создает предпосылки для дальнейшего расширения географии экспорта премиальной говядины в сегменте халяль.
Одним из приоритетных направлений инвестиционной активности в подотрасли в 2025 г. стало развитие генетики и племенного дела. Стратегическая цель участников рынка заключается в снижении зависимости от импорта племенного скота и в обеспечении стабильного воспроизводства поголовья с заданными характеристиками продуктивности. Так, АПХ «Мираторг» развивает центр геномной селекции (ООО «Мираторг-Генетика»). В рамках этого проекта формируется отечественный индекс племенной ценности, позволяющий с высокой степенью достоверности прогнозировать продуктивные качества потомства крупного рогатого скота и целенаправленно вести селекционную работу.
Существенный вклад в развитие подотрасли вносит система государственной поддержки. Действующие меры включают предоставление субсидий на возмещение части затрат на приобретение племенного скота и кормов, а также реализацию программ льготного кредитования. Отдельное внимание уделено поддержке экспортной деятельности: предприятиям компенсируют часть расходов, связанных с сертификацией продукции в соответствии с требованиями зарубежных рынков, а также с организацией логистических процессов. На региональном уровне реализуют дополнительные программы, в том числе предоставляют субсидии на строительство и модернизацию откормочных площадок и выделяют гранты для малых форм хозяйствования, ориентированных на развитие мясного скотоводства.
Несмотря на длительный срок окупаемости инвестиционных проектов в мясном скотоводстве, подотрасль остается привлекательной для инвесторов во многом благодаря господдержке, снижающей финансовые риски. В результате компании активнее внедряют передовые технологии, стремятся гарантировать стабильно высокое качество продукции и делают ставку на премиальные товары и зарубежные рынки сбыта.
