УДК 636.4.082
Особенности распространения возбудителя и профилактика заболевания
Кампилобактерии (Campylobacter) — род грамотрицательных спирально изогнутых подвижных бактерий, вызывающих у человека острые кишечные инфекции, представляют серьезную угрозу безопасности пищевой продукции, поскольку клинически здоровая птица может быть носителем кампилобактерий и источником контаминации мяса. Данные геномного исследования, опубликованного в PNAS (Proceedings of the National Academy of Sciences) в 2026 г., показывают, как рост поголовья сельскохозяйственной птицы и интенсификация подотрасли создают условия для распространения и адаптации этих бактерий. Полученные результаты помогают объяснить, почему контроль возбудителя нужен на всех этапах производства продукции — от выращивания бройлеров до переработки мяса.
Скрытое носительство
Кампилобактерии обитают в кишечнике животных, в том числе птицы. Среди кампилобактерий пищевые инфекции у человека вызывают преимущественно Campylobacter jejuni и C. coli. Они заселяют слепые отростки кишечника птицы. При этом выраженные клинические признаки заболевания могут отсутствовать. Вот почему по внешнему состоянию стада нельзя судить о микробиологической безопасности получаемой продукции (Kyne O.J., Penman B.S., Kelly D.J., Sheppard S.K., 2026).
В 2020 г. Всемирная организация здравоохранения опубликовала материалы, где Campylobacter упоминались в контексте глобальной проблемы кишечных инфекций. Возбудитель выделяется с помётом, а на тушку попадает при убое птицы и ее потрошении. Человек может заразиться при употреблении в пищу мяса, прошедшего недостаточную термическую обработку, или из-за переноса бактерий с сырой продукции на готовую. Кампилобактериоз обычно проявляется диареей, сопровождается болью в животе и повышением температуры.
Согласно данным отчета EFSA (European Food Safety Authority — Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов) и ECDC (European Centre for Disease Prevention and Control — Европейского центра профилактики и контроля заболеваний), опубликованного в декабре 2025 г., в странах Евросоюза в 2024 г. было зафиксировано свыше 160 тыс. подтвержденных случаев кампилобактериоза. Таким образом, это заболевание фактически стало наиболее часто регистрируемым зоонозом.
Что показало сравнение геномов?
Авторы настоящего исследования изучили 2747 геномов C. jejuni. В выборку включили 1892 изолята (чистых культур микроорганизма), выделенных из биологического материала, взятого от кур, и 855 — от диких птиц. Образцы отбирали в 27 странах с 1979 по 2024 г. Ученые сопоставили родство штаммов (степень их генетического и/или антигенного сходства, то есть наличие общего предка), особенности их генов и принадлежность разным хозяевам, а затем дополнили анализ математической моделью передачи (Kyne O.J., Penman B.S., Kelly D.J., Sheppard S.K., 2026).
У диких птиц обнаружили большое разнообразие линий бактерии, часть из них была связана с определенными хозяевами. При этом у кур встречались разные линии, в том числе родственные изолятам, взятым от диких птиц. В изолятах, полученных от кур, также выявили много признаков рекомбинации Campylobacter, то есть обмена участками ДНК между разными штаммами.
Авторы сообщают: согласно данным исторической реконструкции, после 1900 г. частота переходов C. jejuni между носителями оказалась примерно в 100 раз выше, чем до одомашнивания кур. Следует понимать, что эта оценка проведена на основе генетических данных, а точность датировки отдаленных событий может быть ограничена рекомбинацией и относительно малой выборкой исторических образцов. Несмотря на эти ограничения, реконструкция авторов указывает на явный тренд: рост поголовья и интенсификация птицеводства сопровождались учащением переходов кампилобактерий между курами и дикой птицей (рисунок).
Примечание. При неизменной численности особей более частые контакты между курами и дикими птицами создают дополнительные возможности для передачи инфекции (верхняя часть рисунка). Увеличение поголовья кур создает условия для более широкого распространения среди них штаммов кампилобактерий, первоначально связанных с дикими птицами (нижняя часть рисунка). Большое число доступных хозяев может компенсировать менее эффективную передачу бактерий в новом виде птиц. Изображения птиц и бактерий условны. Оранжевым цветом обозначены штаммы кампилобактерий, связанные с курами, а зеленым цветом — с дикими птицами
Влияние численности поголовья на распространение штаммов
Модель объясняет, почему случайный занос кампилобактерий может привести к устойчивой циркуляции возбудителя. При увеличении популяции кур штаммы, исходно связанные с дикими птицами, могли поддерживать передачу среди новых хозяев, даже если само заражение было менее эффективным. В одном из рассмотренных сценариев такой переход происходил даже тогда, когда эффективность передачи среди новых хозяев была в десять раз ниже.
Таким образом, закрепление возбудителя зависит от заноса извне и условий его дальнейшего распространения внутри популяции. Модель пока нельзя переносить в практическую плоскость: действие описанного механизма еще предстоит проверить в производственных условиях.
При геномной реконструкции также был выявлен рост эффективной численности ряда штаммов C. jejuni, связанных с курами. Этот показатель характеризует генетическую историю популяции. Полученные данные свидетельствуют о расширении возможностей для сохранения разнообразия и адаптации возбудителя.
Какие свойства поддерживаются эволюционным отбором у бактерий?
В изолятах кампилобактерий, взятых от кур, чаще встречался ген tetO, связанный с устойчивостью микроорганизмов к тетрациклинам. Выявлены и варианты генов, участвующих в усвоении цинка, реакции на окислительный стресс и регуляции движения бактерий. Эти свойства могут помогать бактериям занимать подходящие участки кишечника и приспосабливаться к неблагоприятным условиям.
Устойчивость к окислительному стрессу может влиять на передачу возбудителя. Кампилобактерии предпочитают среду с пониженным содержанием кислорода. Изменения, повышающие переносимость его воздействия, могут облегчать выживание бактерий вне организма.
В совместном отчете EFSA и ECDC за 2023–2024 гг., опубликованном в 2026 г., отмечена высокая распространенность устойчивости кампилобактерий к ципрофлоксацину (этот антибиотик применяют при лечении людей и продуктивных животных). Приведенные данные указывают на необходимость обоснованного использования антимикробных средств и мониторинга резистентности микроорганизмов.
Выводы
Настоящая работа объясняет, как после заноса на предприятие кампилобактерии могут циркулировать среди поголовья. Данные геномного исследования свидетельствуют о том, что в производственной среде могут поддерживаться разные линии возбудителя и создаваться условия для их адаптации. Поэтому для обеспечения безопасности пищевой продукции ветеринарный контроль на предприятии должен быть направлен на предупреждение заноса кампилобактерий в птичники и ограничение передачи возбудителя на всех этапах производства мяса птицы.
Благодарим технического директора ООО «Оллтек», кандидата сельскохозяйственных наук Гранта Айдиняна за перевод статьи и помощь в подготовке ее к публикации.
ООО «Оллтек»
105062, Москва, Подсосенский пер., д. 26, стр. 3
Тел.: +7 (495) 258-25-25
Эл. почта: russia@alltech.com
www.alltech.com/russia
