Мясо цесарки: акцент на вкусовые качества

Guinea fowl meat: stressing flavour
Ya. Royter G. Shashina T. Degtyaryova O. Lesik
Скачать статью в PDF
Внедрение усовершенствованной учеными ВНИТИП селекционной программы позволило за восемь лет работы увеличить от родительской пары цесарок выход мяса на 5,8–6,4% и сохранить его отличные вкусовые качества.
Ключевые слова: птицеводство, цесарки, программа селекции, выход яйца, выводимость, сохранность молодняка
Introduction of the selection program, improved by the scientists of the All-Russia Poultry Research and Technology Institute (VNITIP), allowed a 5.8–6.4% increase of meat yield from a parental pair of guinea fowls after eight years of work, with retention of its excellent taste properties.
Кeywords: poultry production guinea fowls selection program egg yield hatchability safety of young animals live weight parameters line crossing trait analysis

 

Яков РОЙТЕР, доктор сельскохозяйственных наук
Галина ШАШИНА, кандидат сельскохозяйственных наук
Татьяна ДЕГТЯРЁВА
Ольга ЛЕСИК
ВНИТИП

 

Современный потребитель предъявляет повышенные требования к качеству и ассортименту продукции птицеводства. Этим прежде всего объясняется возрастающий интерес к мясу и яйцу цесарки, которые отличаются биологической полноценностью и хорошими вкусовыми свойствами.

До недавнего времени методы селекции цесарок, как и других видов сельскохозяйственной птицы, были направлены главным образом на повышение продуктивно­сти. Сейчас стоит задача — оптимизировать продуктивность, сохранив высокий уровень качественных и вкусовых показателей конечного продукта (мяса и яйца).

С этой целью мы усовершенствовали программу селекции цесарок, предусматривающую в первую очередь отбор желательных генотипов с определенным развитием количественных и качественных признаков. Свои исследования проводили на цесарках загорской белогрудой породы в ООО «Генофонд» Московской области.

Прежде всего заложили линии, дифференцированные по направлениям продуктивности. Цесарок отцовской линии (ЗБ-1) отбирали по живой массе и обмускуленности молодняка, спермопродукции самцов и оплодотворенности яиц. Материнскую линию (ЗБ-2) селекционировали по плодовитости (яйценоскость, выход молодняка и его сохранность).

Для поддержания основных параметров продуктивности селекционируемых линий создали модель отбора птицы по признакам с аддитивной и неаддитивной обусловленностью. В модели предусмотрели соотношения положительно и отрицательно коррелирующих величин, при этом учитывали специализацию линии и в конечном итоге — комплексный показатель: выход мяса от родительской пары.

При анализе данных на начальном этапе работы выявлено лишь 12,3–16,8% семей, которые при удовлетворительных условиях содержания потенциально могли обеспечить получение от родительской пары более 100 кг мяса за весь период жизни (58 недель). Рассматривая продуктивность птицы этих семей по составляющим компонентам, установили, что высокие суммарные значения обеспечиваются при скрещивании цесарок материнской линии с самцами отцовской.

При этом цесарки материнской фор­мы должны характеризоваться высокими воспроизводительными качествами в сочетании с удовлетворительной живой массой (не ниже модального класса в возрасте 10–12 недель, то есть ко времени убоя). Самцы отцовской линии должны к убою набрать высокую живую массу (1–1,2 кг) и обеспечить оплодотворенность яиц закрепленных за ними самок на уровне 90–95%, а вывод молодняка — не ниже 70%.

Анализ признаков с аддитивной и неаддитивной обусловленностью показал, что по отцовской линии отобранные в 10 недель самцы с максимальной живой массой в возрасте комплектования взрослого стада (20 недель) должны весить 1600–1700 г, самки —1500–1650 г. В группе цесарок с живой массой ниже или выше этих параметров яйценоскость за 58 недель жизни была меньше на 3,1–3,5%. Кроме того, в группе более крупных цесарок наблюдалось снижение количества спермиев в эякуляте на 10,3–17,6%.

Отбор цесарок материнской линии по живой массе следует проводить в 10-недельном возрасте на уровне не ниже модального класса. В 20 недель живая масса самцов должна быть 1550–1650 г, самок — 1350–1500 г. Такие параметры позволяют повысить плодовитость цесарок при поддержании живой массы молодняка в убойном возрасте на характерном для линии уровне (940–960 г).

При проверке линий на сочетаемость (ЗБ-1 × ЗБ-2) были получены следующие показатели: вывод гибридного молодняка — 74,5%; живая масса в 10 недель —1,15–1,2 кг, в 12 недель — 1,32–1,36 кг. Селекция линий по предлагаемой схеме обеспечила выход 97,7 головы делового молодняка от родительской пары, а выход мяса при забое цесарят в 10 недель — 112,4–117,2 кг, в 12 недель — 126–132,9 соответственно. Эти результаты достигнуты за счет улучшения таких качественных показателей, как выход яйца, пригодного к инкубации, выводимость, сохранность птицы. Живая масса межлинейных гибридов практически не изменилась.

Внедрение усовершенствованной программы позволило за восемь лет селекционной работы увеличить от родительской пары цесарок выход мяса (а главное — съедобных частей) на 5,8–6,4% и сохранить его отличные вкусовые качества.

Московская область

 

ИД «Животноводство»
animal@zzr.ru
Москва, Хорошевское шоссе, 32 А, оф. 8
+7 901 578-71-29
8 800 551-73-54

Другие статьи

«Пройден знаковый рубеж в повышении продуктивности»
ООО «ЭкоНива-АПК Холдинг» — один из крупнейших российских поставщиков племенных нетелей и телок североамериканской и европейской селекции голштинской, симментальской и красно-пестрой пород. О работе компании рассказывает в интервью руководитель отдела по реализации племенного скота Павел Чернышов.
Dominant CZ: стратегия селекции мясо-яичных кур
Выращивать мясо-яичных кур «Доминант» и производить гибридных цыплят кроссов «Доминант» целесообразно на фермах и в личных подсобных хозяйствах, поскольку птица чешской генетики характеризуется высокой продуктивностью и хорошо приспосабливается к разным условиям содержания.
«Черри Вэлли Фармз Лтд»: вклад в развитие рынков Китая и Вьетнама
Компания «Черри Вэлли Фармз Лтд» расширяет свое присутствие на рынках Китая и Юго-Восточной Азии в связи с высоким спросом на племенной материал «Черри Вэлли» и качественное утиное мясо.
Новым достижениям быть!
Главный зоотехник-селекционер ООО «Симекс-Раша» Лариса Коваль рассказывает о проходивших нынешним летом выставках племенных коров в Московской, Кировской и Владимирской областях.
Кровь как индикатор продуктивности свиноматок
Жизнеспособность и сохранность поросят-сосунов зависят от концентрации в крови свиноматок эритроцитов, гемоглобина, общего белка, кальция, фосфора и холестерина.
Коровы партнеров «Симекс­Раша» — лучшие!
В Нижегородской области в рамках Дня поля — 2021 прошла выставка коров, в которой приняли участие хозяйства — партнеры ООО «Симекс-Раша», а представленные ими животные получили высокие оценки судьи и зрителей.
«Звезды Подмосковья»: на ринге только лучшие
В Национальном конном парке «Русь» прошла ежегодная, 23-я выставка племенных коров «Звезды Подмосковья — 2019».
Оценка хрячков и свинок
При промышленном выращивании свиней большое практическое значение имеет такой прием, как оценка молодняка по собственной продуктивности и хрячков по качеству спермопродукции.
Селекция уток кросса «Агидель 34»
Для совершенствования уток с белым оперением кроссов «Агидель 34» и «Агидель 345» в ООО «Племптицезавод Благоварский» проводят селекцию отцовских и материнских форм.
«Симекс-Раша»: 25 лет успеха
Главный зоотехник-селекционер ООО «Симекс-Раша» Лариса Коваль рассказывает о работе компании и об успехах, достигнутых за 25 лет работы на российском рынке.
«Ключ к успеху — доверие клиентов»
Для участников рынка мясного скота последние месяцы были особенно тяжелыми. Меры по обеспечению санитарной безопасности, принятые европейскими и другими странами, потребовали от компаний поиска новых маркетинговых решений, поскольку выставки и другие мероприятия были отменены или перенесены.
Племзавод «Ирмень»: от рекорда к рекорду
Компания ООО «Симекс-Раша» сотрудничает с ЗАО «Племзавод «Ирмень»: поставляет семя выдающихся быков канадской селекции, оцененных по качеству потомства. О качестве генетического материала свидетельствует то, что на племпредприятии в 2018 г. от каждой коровы надоили в среднем по 11 889 кг молока.
Генетический прогресс поколений коров с Clarifide Plus
Компания «Зоэтис» разработала уникальный индекс здоровья коров Dairy Wellness Profit Index (DWP$), который включает 29 показателей, характеризующих здоровье телят и коров, их продуктивность, долголетие, фертильность и другие признаки.
DOMINANT CZ: сохраняя традиции, расширяем партнерство
Программа разведения птицы DOMINANT CZ предполагает получение высокопродуктивных кур с разным окрасом оперения (от светлого до темного), инкубационного яйца, суточных цыплят (финальные гибриды) и ремонтного молодняка, а также экспорт продукции в разные страны мира.
Новая стратегия генетического совершенствования свиней
Федеральным научным центром животноводства — ВИЖ им. академика Л.К.