Сохранить вкусовые качества мяса

Е. Янович, Н. Приступа, А. Мальчевский, А. Бальников
Животноводство России
10
2013

Свинина имеет отличный витаминно-минеральный состав, она нежная и ароматная. Однако интенсивная селекция животных на повышение мясности туш и сокращение количества внутримышечного жира привела к частичной утрате вкусовых свойств свинины.

Статью читайте в печатном номере журнала